Pincho moruno con Salsa las Bravas
El pincho moruno de toda la vida, pero con un giro. La mezcla de especias ya lo hace interesante de por sí, pero añadir salsa las bravas al final cambia el plano completamente. Un bocado directo, con carácter, de los que funcionan tanto de tapa como de plato. En Madrid lo encuentras en casi cualquier bar, pero hacerlo en casa con una salsa las bravas marca la diferencia.
Ingredientes
Para 2-3 personas:
- Aguja de cerdo o cabecero (también funciona con pollo)
- Pimentón dulce
- Pimentón picante
- Comino molido
- Cúrcuma
- Ajo en polvo
- Orégano
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
- Salsa las bravas
Preparación
1. Preparar la marinada
Mezcla en un bol el pimentón dulce, el pimentón picante, el comino, la cúrcuma, el ajo en polvo, el orégano y la sal. Añade un buen chorro de aceite de oliva hasta formar una pasta espesa. Que no quede seca, tiene que poder cubrir bien la carne.
2. Marinar la carne
Corta la carne en tacos de tamaño uniforme, que no sean muy grandes. Mézclalos bien con la marinada y deja reposar mínimo 30 minutos. Si puedes dejarlo más tiempo, mejor. De un día para otro es otra historia.
3. Montar los pinchos
Ensarta los trozos en brochetas. Si usas brochetas de madera, mételas en agua antes para que no se quemen en la plancha.
4. Cocinar a la plancha
Plancha bien caliente. Cocina los pinchos a fuego alto dándoles la vuelta para que se doren por todos los lados. El punto es que queden tostados por fuera y jugosos por dentro. No los sobrecocines, la aguja de cerdo aguanta bien el calor pero se reseca si te pasas.
5. Terminar con la salsa
Sácalos de la plancha y añade la salsa las bravas directamente por encima. Puedes servirla también aparte para mojar.
Para terminar
Especias, carne bien hecha y salsa las bravas. Tres cosas que tienen todo el sentido juntas. El picante de la mezcla de especias y el de la salsa se complementan sin matarse el uno al otro. Un pincho con historia que en Madrid es clásico, y con la salsa las bravas se convierte en algo propio.
